«Алкогольные напитки домашнего приготовления»

- 5 -

Ассортимент посуды, предназначенной для употребления напитков во время торжественного застолья или в других случаях, очень богат. При всем его разнообразии, однако, современный этикет требует хотя бы элементарных знаний общепринятых норм, в соответствии с которыми для каждого класса напитков используется посуда определенной емкости и формы. Наиболее красивой и торжественной является посуда из хрусталя. В ее отполированных, чистых гранях особенно заметна игра света, а мелодичный нежный звон хрустальных бокалов приятен для слуха. Емкости из хрусталя пользуются устойчивым спросом во всем мире. Особенно хорош хрусталь для торжественных случаев. За праздничным столом хрусталь с успехом заменяют и изделия из богемского стекла - рюмки и бокалы из тонкого прозрачного стекла с ажурным рисунком. Раньше их выпускали только в Германии и Чехословакии. Сегодня выпуск изделий из богемского стекла освоен во многих странах, в том числе и у нас, хотя чешское стекло считается самым лучшим. Богемское стекло очень красиво смотрится на кружевной скатерти. Самые различные емкости для напитков выпускаются из простого стекла, которое может быть бесцветным или цветным - с зеленоватым, золотистым, желтым, розовым оттенком, "под рубин" и т.д. Цветное стекло особенно хорошо сочетается с цветной скатертью (лучше пастельных тонов) и цветными салфетками. Все многообразие посуды для употребления напитков по своему назначению условно подразделяют на несколько видов. Водку, горькие настойки (Беловежская, Зубровка, Зверобой и др.) наливают в узкие рюмки емкостью до 50 г. Это, однако, не означает, что наливать нужно до краев. Обычно рюмку наполняют на 2/3 емкости. Ликеры, а иногда и коньяк, подают в рюмочках емкостью 25 - 35 г. Правда, что касается коньяка, то его лучше предложить в бокале грушевидной формы на низкой ножке емкостью 125 - 150 г. Однако коньяк в нем должен занимать не более 1/4 - 1/5 объема. Такой бокал хорошо аккумулирует тепло рук, и коньяк (который никогда не пьют залпом), нагреваясь, выделяет аромат, присущий его сложному и тонкому букету. Десертные и крепленые марочные вина пьют из рюмок емкостью 75 г, которые называют мадерными. Кстати, вина, имеющие густой, насыщенный цвет, не наливают в посуду из цветного стекла, поскольку оно не позволяет оценить цвет вина, который является одним из основных критериев его качества. Для белого столового вина используют так называемые рейнвейные рюмки емкостью 100 г. Рейнвейная рюмка может быть цветной - лучше зеленой или слегка желтоватой. Такое вино в цветной рюмке лучше "играет". Красное столовое вино подают в рюмках емкостью 100 - 125 г, называемых лафитными (лафит сорт красного виноградного вина), а если таких рюмок нет, то в узких стаканах из бесцветного стекла, заполненных на 1/3 - 1/2 своего объема. Для шампанского и других шипучих и игристых вин наиболее подходят бокалы удлиненной цилиндрической или конической формы емкостью 125 г. (иногда используются также бокалы в виде вазочки). Минеральную или сельтерскую воду и пиво наливают в фужеры емкостью 200 - 250 г. или прозрачные стаканы из бесцветного стекла. И наконец, традиционным атрибутом стола являются лимонадные стаканы, предназначенные для фруктовой воды, соков, фруктовоягодных морсов и других десертных напитков. Следует усвоить непреложное правило; чем крепче алкогольный напиток, тем меньше емкость, в которую его наливают. Конечно, все виды посуды для напитков одновременно на стол не ставят даже в самых торжественных случаях. Те или иные рюмки и бокалы ставят на стол в зависимости от подаваемых напитков, которые в свою очередь предлагают к определенным блюдам. Коньяк, ликер или бальзам к кофе подается в рюмках, Бутылки на кофейный или чайный стол не ставят за исключением случаев, когда тарой для ликеров или бальзамов являются фирменные фарфоровые или керамические емкости.

- 5 -