«800 рецептов закусок»

- 210 -

Шейку гуся опалить на огне, промыть, снять кожу так, чтобы не порвать, заполнить фаршем. Приготовление фарша. Отваренную печень и сваренные вкрутую яйца мелко изрубить, добавить поджаренную на гусином жире пшеничную муку и репчатый лук, перец черный, перец душистый, соль, немного холодного бульона. Все это хорошо взбить (до густоты мягкого теста) и полученной массой заполнить шейку. После этого ее зашить, отварить в бульоне и дать остыть. Затем удалить нитки, нарезать шейку кружочками и уложить в тарелку, украсив красными помидорами.

Гусиные шейки — 2 шт., печень гусиная — 50 г, гусиный жир — 30 г, лук репчатый — 20 г, мука — 30 г, яйцо — 1 шт, соль, перец по вкусу.

Поросенок фаршированный

Поросятина — 80 г, телятина или свинина — 30 г, яйцо 1/4 шт., сливки — 20 г, соль, мускатный орех, сало-шпик — 10 г, фисташки — 10 г, репчатый лук — 10 г, белые коренья — 10 г.

- 210 -